Leche Frita
Ingredientes
· 670 Grs Leche
· 160 Grs Azúcar
· 70 Grs Almidón de Maíz
· 50 Grs Huevos
· 40 Grs Yemas
· 10 Grs Leche en Polvo
· C/S Saborizante al Gusto (1 vaina de vainilla natural).
Proceso de Elaboración
1) Mezclar la leche en polvo junto con la leche y poner a calentar en un cazo eléctrico hasta que rompa a hervir junto con el interior de la vaina de vainilla.
2) Mezclar el resto de ingredientes con una varilla de mano, empezando por los sólidos y después por los líquidos. Cuando rompa a hervir el contenido del cazo añadir esta papilla y remover hasta que vuelva a hervir una segunda vez.
3) Cuando la crema esté cuajada, poner sobre una batea empujando la crema hacia una de las paredes de la batea para que cuando está fría pueda cortarse con un cuchillo. Dejar enfriar en la cámara de frío hasta el día siguiente.
4) Cortar porciones prismáticas con un cuchillo, rebozar en harina floja y después en huevo batido y freír a 190ºC.
5) Una vez fritas y frías rebozar en azúcar grano. Se puede espolvorear canela en polvo.
*Nota: El proceso de elaboración es idéntico al de una crema pastelera pero va a quedar un poco más sólida debido a que tiene más sabor.
**Nota: La leche frita se puede hacer a partir de cualquier crema pastelera aumentando un 7% el contenido de almidón.
En la foto: Acompaño el plato con un sorbete de melón (del cual ya subiré receta de este y varios más).
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