Libreeee. Guimave de Fruta y Goloseo!!!!

Pues si señores, al fín libre de exámenes, de trabajos, de estudio....ahora a disfrutar de lo poquito que me queda como estudiante....snifff.....pero bueno, a partir de ahora me toca hacer las prácticas y hacerme un viajecito a Bruselas gracias al programa Leonardo y donde espero aprender un montón de cosas me que espero poder compartir con vosotros. Hoy quiero enseñaros una receta solo apta para los muy golosos, Guimave de Frutas, una golosina tipo nubes y muy pero que muy azúcarada con un toque a frutas muy agradable.
Let´s Go!!!

Guimave de Frutas

Ingredientes

· 720 Grs Azúcar (45,42%)

· 262 Grs Puré de Frutas (16,52%)

· 224 Grs Azúcar Invertido (1) (14,13%)

· 59 Grs Hojas de Gelatina (3,72%)

· 320 Grs Azúcar Invertido (2) (20,18%)

· 4 Gotas Colorante Hidrosoluble

Proceso de Elaboración

1º) Calentar el puré de frutas y el azúcar invertido (1). Cuando esté fundido el puré y rompa a hervir la mezcla, añadir el azúcar en forma de lluvia. Hay que remover con la varilla para que no se formen grumos.

2º) Seguir calentando hasta 110ºC y a esta temperatura, añadir la gelatina hidratada y escurrida. Remover fuerte con la varilla hasta que la gelatina esté totalmente fundida.

3º) Añadir toda la mezcla del cazo al bol de la kitchen, donde previamente se ha añadido el azúcar invertido (2). El azúcar invertido (2), se ha batido previamente con la varilla en la kitchen a velocidad lenta. Cuando esté todo mezclado, batir 5 minutos a velocidad 4 y después ir aumentando la velocidad hasta velocidad 8-10 y al final del batido añadir el colorante. Al final de batido será cuando se alcance la temperatura de 30-32 ºC.

4º) Poner la masa del guimave en una lata sobre silpat y un marco metálico de semifrío, llenar el marco, dar unos golpecitos y alisar con paletina. Esta operación tiene que ser rápida, porque el guimave endurece muy deprisa.

5º) Dejar en reposo hasta que solidifique y poner azúcar grano por encima, teñido con el mismo color que el guimave.

6º) A las 24 horas cortar con cuchillo cubos y poner azúcar por todas las caras (del mismo color).

*Nota: El azúcar teñido se va a preparar con un poco de colorante y azúcar normal. No se puede echar mucha cantidad de colorante para no humedecer en exceso el azúcar.

**Nota: Se puede elegir una multitud de sabores de todo tipo de frutas: Melocotón, Manzana, Pera, Sandía...para frutas exóticas ya pondré otro día otra variación de la receta.