Tartaleta de Frutas de Masa Sablé

He vueltooooooooooo....si ya lo se, me pierdo más que un euro en una hucha pero bueno, vamos a lo que importa y hoy toca....

Tartaletas de Frutas de Masa Sablé

Ingredientes

· 450 Grs Mantequilla (25,42%)

· 330 Grs Azúcar (18,64%)

· 225 Grs Harina Almendra (12,71 %)

· 90 Grs Huevos (5,08%)

· 675 Grs Harina Floja (38,13%)

Proceso de Elaboración

1º) Empomar la mantequilla y el azúcar y batir con la varilla durante unos 3 minutos en la batidora.

2º) Ir añadiendo los huevos previamente batidos con una varilla de mano y seguir batiendo.

3º) Añadir la harina de almendra y después la harina floja, y acabar de batir.

4º) Estirar con rodillo la masa unos 3-4 mms para cubrir las tartaletas previamente espolvoreadas de harina y untadas de mantequilla.

5º) Hornear la tartaleta sola pinchando bien la masa con un tenedor, a 200ºC, R=2-3-4, 8-10 minutos.

6º) Rellenar con una crema pastelera de frutas (a continuación su receta y elaboración)

Crema Pastelera de Frutas

Ingredientes

· 300 grs Azúcar (30%)

· 150 Grs Puré de Frutas (15%)

· 250 Grs Mantequilla (25%)

· 300 Grs Huevos (30%)

Proceso de Elaboración

1º) Poner el azúcar, la mantequilla y el puré de frambuesa a calentar hasta que esté todo fundido. Si se parte el puré congelado, se podrá calentar previamente en el microondas.

2º) Cuando esté disuelta o fundida la mantequilla, añadir los huevos previamente batidos y pasterizar toda la mezcla a 85ºC.

*Nota: La consistencia de esta crema es un poquito más líquida que la normal, ya que no lleva maizena.

**Nota 2: Lo que acompaña en el plato a la tartaleta es un macaron, ya colgaré otro día la receta y todo hay que decirlo....exquisito!!!