Preparando las maletas, tardes de lluvia y meriendas a lo grande con Coulant de Chocolate

Pues sí, haciendo ya las maletas para viajar destino Bruselas y pasar allí nada menos que tres semanas aprendiendo algo sobre la gastronomía belga, pero para eso aún me queda una semana y espero aprovecharla para seguir actualizando un poco esto, ya que no se si allí me dará tiempo ( jaja, a quién pretendo engañar, ya os iré enseñando algo por aquí).

Otra cosa es que con estos días de Abril lluviosos ( ya lo dice el refrán), a uno no le entran ganas de salir de casa y ya que estamos pues se pega uno una merienda como un señor, nada menos que un delicioso y suculento Coulant de Chocolate, que junto con un gran tazón de nesquik hacen que el mal tiempo mejore, jaja !!! Para eso rebusco en mi recetario particular y os dejo con lo siguiente... que seguro a vosotros también os viene bien para una merienda en días de lluvia.

Coulant

Ingredientes del Núcleo de Chocolate (1)

· 175 Grs Nata Líquida (35, 88%)

· 250 Grs Cobertura Negra (55,55 %)

· 25 Grs Mantequilla (5,55 %)

Proceso de Elaboración del Núcleo

1º) Calentar la nata y la mantequilla ligeramente en un cazo eléctrico, removiendo con una varilla hasta fundir la mantequilla.

2º) Desconectar el cazo eléctrico y añadir la cobertura negra, removiendo con una cuchara plana hasta fundir toda la cobertura.

3º) Encajar esta masa en moldes individuales de silicona o similares, untados con un poquito de aceite de girasol y congelar a -18ºC.

Ingredientes del Esponjoso de Chocolate (2)

· 250 Grs Cobertura Negra (24,75%)

· 250 Grs Mantequilla (24,75%)

· 150 Grs Harina Floja (14,85%)

· 150 Grs Azúcar (14,85%)

· 150 Grs Huevos (14,85%)

· 60 Grs Yemas (5,94%)

Proceso de Elaboración del Esponjoso

1º) Calentar la cobertura al baño María hasta fundirla totalmente.

2º) Cortar la mantequilla en trozos pequeños y batir esta mantequilla junto con el azúcar con la varilla en la kitchen a velocidad 2 o 4 y después un poco más rápido (6)

3º) Poner el bol de la kitchen donde está la mantequilla y el azúcar al baño María y empomarlo bien. Si es necesario conectar el cazo o el recipiente de agua.

4º) Batir con la varilla de mano, los huevos y las yemas.

5º) Poner la cobertura negra fundida junto con la mantequilla empomada y el azúcar y esponjar en la kitchen con la varilla.

6º) Seguir batiendo e ir incorporando la mezcla de huevos y yemas, poco a poco prolongando el esponjado unos 7 minutos, hasta que el color sea un poquito más claro.

7º) Añadir la harina floja y batir a marcha lenta, a velocidad 2.*

8º) Desmoldar los núcleos de chocolate congelado con ayuda de una puntilla.

9º) Añadir un poco de esponjado con manga pastelera y boquilla lisa sobre el molde de mini-panettone y colocar el núcleo (hacia arriba) sobre el esponjado y a continuación acabar de llenar el molde con más cantidad de esponjado, hasta ¾ partes del molde.

10º) Congelar a -18ºC todo o bien hornear en horno de aire 9 minutos a 170º C. Servir caliente sobre el plato.

*Nota: Si nos pasamos de calor en el baño María, al empomar el azúcar y la mantequilla esponjar de nuevo hasta que solidifique.

Monas de Pascua

Quiero compartir con vosotros el gran trabajo que tanto mis compañeros de clase y yo realizamos a lo largo de esta semana con un resultado perfecto.

Brownie de Chocolate Negro con Nueces

Ingredientes
• 250 Grs Mantequilla (25,38%)
• 120 Grs Cobertura Negra (12,18%)
• 200 Grs Huevos (20,30%)
• 175 Grs Harina Floja (17,76%)
• 140 Grs Azúcar (14,21%)
• 100 Grs Nueces Troceadas (10,15%)
Proceso de Elaboración
1º) Calentar la cobertura negra al baño María en un cazo eléctrico.
2º) Batir la mantequilla y el azúcar con una varilla en la kitchen a velocidad 4 y al final del batido un poco más rápido.
3º) Poner el bol de la kitchen al baño María en el cazo eléctrico para empomar la mantequilla y al azúcar. Si es necesario, conectar el cazo eléctrico.
4º) Batir los huevos con una varilla manual.
5º) Poner la cobertura fundida junto con la mezcla de mantequilla y azúcar empomados y esponjar con la varilla en la kitchen.
6º) Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir esponjando en la kitchen a velocidad 6 durante 6 minutos. (La mezcla va cambiando de color y se va haciendo más clara a medida que se añadan los huevos).
7º) A velocidad 2 ir añadiendo la harina floja y al final del batido las nueces troceadas.
8º) Escudillar la mezcla en moldes individuales de mini-panettone o de silicona y hornear a 190ºC, R= 5-4-2, 25 minutos.
*Nota: Si se pasa de color en el empomado, esponjar la mezcla de mantequilla y azúcar en la kitchen hasta que solidifique.
**Nota: El Brownie se puede presentar lustrado parcial o totalmente.