Brownie de Chocolate Negro con Nueces

Ingredientes
• 250 Grs Mantequilla (25,38%)
• 120 Grs Cobertura Negra (12,18%)
• 200 Grs Huevos (20,30%)
• 175 Grs Harina Floja (17,76%)
• 140 Grs Azúcar (14,21%)
• 100 Grs Nueces Troceadas (10,15%)
Proceso de Elaboración
1º) Calentar la cobertura negra al baño María en un cazo eléctrico.
2º) Batir la mantequilla y el azúcar con una varilla en la kitchen a velocidad 4 y al final del batido un poco más rápido.
3º) Poner el bol de la kitchen al baño María en el cazo eléctrico para empomar la mantequilla y al azúcar. Si es necesario, conectar el cazo eléctrico.
4º) Batir los huevos con una varilla manual.
5º) Poner la cobertura fundida junto con la mezcla de mantequilla y azúcar empomados y esponjar con la varilla en la kitchen.
6º) Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir esponjando en la kitchen a velocidad 6 durante 6 minutos. (La mezcla va cambiando de color y se va haciendo más clara a medida que se añadan los huevos).
7º) A velocidad 2 ir añadiendo la harina floja y al final del batido las nueces troceadas.
8º) Escudillar la mezcla en moldes individuales de mini-panettone o de silicona y hornear a 190ºC, R= 5-4-2, 25 minutos.
*Nota: Si se pasa de color en el empomado, esponjar la mezcla de mantequilla y azúcar en la kitchen hasta que solidifique.
**Nota: El Brownie se puede presentar lustrado parcial o totalmente.