Curso de Cocina en Miniatura

Fardo Crujiente de Queso Brie y Frambuesa Ácida 

Kikos Garrapiñados a la Cerveza y Polvorón de Chistorra y Pimientos

Milhojas de Vieira con Trompetas de la Muerte a la Crema y Mantequilla Noissette

``Buenas noticias de nuestra tierra´´ (Steak Tartar envuelto en periódico de tinta y papel comestible).

Nueva Versión de Pantera Rosa

Bueno pues como lo prometido es deuda vuelvo a retomar el blog después de seis largos meses inactivo, y que mejor forma de hacerlo que enseñando fotos del curso de cocina en miniatura al que he asistido hoy junto a mis compañeros del trabajo. El curso ha sido impartido nada menos que por Daniel Mendez, campeón de España de pinchos y Chef del restaurante madrileño Loft 39. Aquí os dejo varias fotos de los pinchos que hemos elaborado a lo largo de la mañana y si tengo alguna más ya las iré colgando...

Proximamente......

Se que debería de volver a escribir, pero el trabajo me lleva casi toda parte de mi tiempo y en el poco que me queda libre no me vaga demasiado ponerme a subir recetas o elegir que poner o no....pero de nuevo me ha venido el ánimo, la inspiración o las musas y he decidido volver a darle una nueva oportunidad al blog....en unos días vuelvo a dar caña con nuevas recetas...prometido!!!

Al fin de nuevo vuelvo a escribir!!!

Moelleux de Chocolate con Helado de Vainilla

Opaline con Manzanas y Crema Diplomática

Plátano Flambeado con salsa de Caramelo,especulos y setas Morilla.

Sushi de Arroz con Leche y Albaricoques Secos

Perdón por el retraso, pero me ha costado volver a decidirme a escribir después de tanto tiempo....la llegada, deshacer la maleta, el reencuentro con mis amigos, la vuelta a mis practicas en Salamanca...muchas cosas en tan poco tiempo....pero lo prometido es deuda y ahora os voy a enseñar varios de los postres que he realizado durante mi estancia en Bruselas, en concreto en el restaurante LA BARONNE, junto al chef Laurent Bessard (subcampeón de Francia de cocineros y mi tutor durante mi estancia), junto al que he aprendido bastante sobre la cocina belga y francesa. Pues bien aquí os dejo con las fotos y más adelante os enseñaré más sobre mi aventura en tierras belgas. Bon Appétite!!!

De nuevo en acción en 3,2,1...

Se que dije que actualizaría el blog durante mi estancia en Bruselas...imposible, entre el trabajo, turismo, más trabajo y cervezas de por medio me ha resultado hasta un milagro encender el ordenador algunos días.  A partir del Domingo empezaré a subir algunas fotos y colgar alguna receta. Nos vemos!!!

Preparando las maletas, tardes de lluvia y meriendas a lo grande con Coulant de Chocolate

Pues sí, haciendo ya las maletas para viajar destino Bruselas y pasar allí nada menos que tres semanas aprendiendo algo sobre la gastronomía belga, pero para eso aún me queda una semana y espero aprovecharla para seguir actualizando un poco esto, ya que no se si allí me dará tiempo ( jaja, a quién pretendo engañar, ya os iré enseñando algo por aquí).

Otra cosa es que con estos días de Abril lluviosos ( ya lo dice el refrán), a uno no le entran ganas de salir de casa y ya que estamos pues se pega uno una merienda como un señor, nada menos que un delicioso y suculento Coulant de Chocolate, que junto con un gran tazón de nesquik hacen que el mal tiempo mejore, jaja !!! Para eso rebusco en mi recetario particular y os dejo con lo siguiente... que seguro a vosotros también os viene bien para una merienda en días de lluvia.

Coulant

Ingredientes del Núcleo de Chocolate (1)

· 175 Grs Nata Líquida (35, 88%)

· 250 Grs Cobertura Negra (55,55 %)

· 25 Grs Mantequilla (5,55 %)

Proceso de Elaboración del Núcleo

1º) Calentar la nata y la mantequilla ligeramente en un cazo eléctrico, removiendo con una varilla hasta fundir la mantequilla.

2º) Desconectar el cazo eléctrico y añadir la cobertura negra, removiendo con una cuchara plana hasta fundir toda la cobertura.

3º) Encajar esta masa en moldes individuales de silicona o similares, untados con un poquito de aceite de girasol y congelar a -18ºC.

Ingredientes del Esponjoso de Chocolate (2)

· 250 Grs Cobertura Negra (24,75%)

· 250 Grs Mantequilla (24,75%)

· 150 Grs Harina Floja (14,85%)

· 150 Grs Azúcar (14,85%)

· 150 Grs Huevos (14,85%)

· 60 Grs Yemas (5,94%)

Proceso de Elaboración del Esponjoso

1º) Calentar la cobertura al baño María hasta fundirla totalmente.

2º) Cortar la mantequilla en trozos pequeños y batir esta mantequilla junto con el azúcar con la varilla en la kitchen a velocidad 2 o 4 y después un poco más rápido (6)

3º) Poner el bol de la kitchen donde está la mantequilla y el azúcar al baño María y empomarlo bien. Si es necesario conectar el cazo o el recipiente de agua.

4º) Batir con la varilla de mano, los huevos y las yemas.

5º) Poner la cobertura negra fundida junto con la mantequilla empomada y el azúcar y esponjar en la kitchen con la varilla.

6º) Seguir batiendo e ir incorporando la mezcla de huevos y yemas, poco a poco prolongando el esponjado unos 7 minutos, hasta que el color sea un poquito más claro.

7º) Añadir la harina floja y batir a marcha lenta, a velocidad 2.*

8º) Desmoldar los núcleos de chocolate congelado con ayuda de una puntilla.

9º) Añadir un poco de esponjado con manga pastelera y boquilla lisa sobre el molde de mini-panettone y colocar el núcleo (hacia arriba) sobre el esponjado y a continuación acabar de llenar el molde con más cantidad de esponjado, hasta ¾ partes del molde.

10º) Congelar a -18ºC todo o bien hornear en horno de aire 9 minutos a 170º C. Servir caliente sobre el plato.

*Nota: Si nos pasamos de calor en el baño María, al empomar el azúcar y la mantequilla esponjar de nuevo hasta que solidifique.

Más vale tarde que nunca....menuda Torrija!!!

Ya lo digo en el título, más vale tarde que nunca...y es que no es que no quiera seguir escribiendo, ya que así me evado un rato de pensar y todo eso..pero a uno le cuesta levantarse a eso de las 6 de la mañana y seguir con un día de curro, y otro y otro.....Aún así debo de agradecerlo por que en estos días en los que estoy realizando las FCT estoy aprendiendo un montón sobre la pastelería, la bollería y la panadería.En fin, voy a lo que quería contar, que debido a los madrugones, un ser humano (sobre todo español) necesita de una buena siesta para sentirse persona...es aquí de donde surge después el problema, que esa siesta es de al menos dos horas y le sigue un intento de hacer algo de provecho como limpiar, fregar, planchar....todos los quehaceres diarios en un piso de estudiante vamos...en resumen que luego no me quedan ganas de ponerme a escribir ya que la perrería puede conmigo.

Pero al fín hoy he decidido dejar un poco de lado eso de hacer el perraco y volver a escribir, ya que debido a las fechas en las que nos encontramos, Semana Santa, viene a mi mente y sobre todo a mi paladar ese gran postre típico de estas fechas: Las Torrijas ( de ahí también que se pueda utilizar para resumir todo lo que he escrito antes), postre del que espero ponerme tibio en cuanto haga una visita a casa de mis padres (poquito, poquito) y del que espero que vosotros también disfrutéis....entra receta!!!

Torrijas

Ingredientes

C/S Pan de Torrijas (o Pan de hace 2 días duro).

200 Grs Leche

300 Grs Azúcar

C/S Canela en Polvo

1200 Grs Huevos

C/S Aceite de Girasol

Proceso de Elaboración

1. Cortar rodajas oblicuas del pan de torrijas de unos 2 cms de grosor, desechando los extremos.

2. Poner estas rodajas del pan de torrijas en un recipiente con la leche caliente y el azúcar durante unos 3 minutos para que se empape bien de leche.

3. Pasar las torrijas a otro recipiente donde estén los huevos batidos y rebozarlas bien en huevo.

4. Freír a 185ºC en aceite de girasol.

5. Dejar enfriar ligeramente.

6. Añadir la canela en polvo sobre la leche y el azúcar que sobró y pasar las torrijas sobre esta mezcla, formada por leche, azúcar y canela.

7. Si se fuera a presentar en un plato, añadir un poco de azúcar y canela sobre la torrija y verter un poco de la mezcla anterior sobre la torrija.

**Nota: Se puede sustituir la leche por vino tinto para empapar las torrijas.

Vacaciones, Curro, Visitas y Lasaña de Setas y Espinacas

Bueno de vuelta otra vez.....siento haber tardado tanto en actualizar, pero he estado unos días de vacaciones y otros currando, asi que no he tenido tiempo y todo ahi que decirlo, una conexión a internet que me dejase actualizar, pero bueno...a partir de ahora quizás me vuelva a pasar lo mismo (o quizás no) ya que comienzo mis FCT a partir del lunes, a ver que tal se nos da jeje....bueno sin más rollos que contar aquí os dejo una receta que para mi gusto es la leche!!!!o mejor dicho Lasaña!!!Espero que os guste.

Lasaña de setas y espinacas.

Ingredientes:

2 escalonias

¼ kg de setas de temporada

½ litro de leche

1 hoja de laurel

80 gr de queso rallado

3 cucharadas de nata líquida

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Cocer la calabaza. Calentar la leche con un poco de agua y el laurel. Añadir la calabaza limpia y trocea, cocerla hasta que esté tierna. Retirar del fuego, quitar el laurel, añadir la mitad del queso y batir.

Rehogar las setas. Pelar las escalonias, cortarlas en rodajas y sofreirlas en 4 cucharadas de aceite. Añadir las setas limpias y troceadas y sazonar. Rehogar 5 min, añadir las espinacas y cocer 5 min más.

Repetir las capas hasta agotar todos los ingredientes, finalizando con una de pasta. Mezclar el queso restante con la nata y verter la crema obtenida sobre la lasaña. Hornear durante aproximadamente 20 min a 200ºC y servir enseguida, bien caliente.