El otro día y con la nevera llena a reventar, me dí cuenta de que tenía acelgas ya limpias de otro día que las utilicé para cenar...el caso es que me dije que dejarlas que se estropeasen sería un delito, porque como ya todos bien sabemos es pecado tirar la comida y más en estos tiempos de crisis por los que todos pasamos. En resumen, me acordé de una receta que aprendí en la escuela de Hostelería y que en esos ratos de aburrimiento te hace pasar los minutos un poco más amenos boleando las albóndigas, así que aquí os la dejo!!!!
Ingredientes:
2 manojos de acelga
Pan rallado
SALSA AURORA:
1 Litro de fondo blanco
Salsa de tomate
60 gr de mantequilla
60 gr d harina
PURÉ DUQUESA:
½ Kg de patatas
60 gr de mantequilla
2 ó 3 yemas
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Elaboración:
Limpiar las acelgas, trocear y poner a cocer. Una vez cocidas escurrir hasta que no quede agua.
Elaborar un puré duquesa que deberá quedar espeso y moldeable, para ello cocer las patatas, escurrirlas y ponerlas a secar en el horno, tamizar, añadir la yema, la mantequilla y sazonar.
Unir el puré con las acelgas y formamos con la mezcla unas albóndigas,pasar por pan rallado y freír.
Seguidamente elaborar una velouté con el fondo y el roux, añadir unas cucharadas de salsa de tomate, rectificar de sal y cubrir con esta salsa las albóndigas.
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