Filloas

Ehhhh que no me he olvidado de postear la receta de hoy!!! Una especialidad Gallega denominada Filloa y que rellena de una crema pastelera de café asegura una merienda de Carallo!!!

Filloas

Ingredientes

· 290 Grs Harina Floja (29%)

· 160 Grs Huevos (16%)

· 550 Grs Leche (55%)

Proceso de Elaboración

1º) Mezclar todo con la varilla de mano.

2º) Reposar una hora en la cámara de frío.

3º) Verter un poco de la mezcla en sartén engrasada con aceite o mantequilla añadiendo porciones iguales de masa y repartiendo en toda la base de la sartén para que quede una capa bien fina. Cuando empiece a solidificar o cuajar, ayudándose de los dedos, levantar y dar la vuelta al crep.

Crema Pastelera de Café

Ingredientes

· 1000 Grs Leche (900+100) (74,34%)

· 125 Grs Azúcar (9,29%)

· 96 Grs Almidón (7,13%)

· 100 Grs Huevos (7,43%)

· 30 Grs Café (2,23%)

Proceso de Elaboración

1º) Calentar la leche (900 grs) en el cazo eléctrico hasta que rompa a hervir.

2º) En otro recipiente mezclar todos los sólidos, los huevos, la leche (100 grs) y el café.

3º) Mezclar el conjunto anterior con la leche y remover bien con varilla.

4º) Dejar enfriar en batea.