Otra vez que dejo esto más de tres días sin actualizar....pero bueno vamos a aprovechar ahora, que la semana que viene promete ser algo larga en cuanto a tema de estudios se refiere y estaré algo desenganchado del mundillo on-line (y de todo en general). Pues nada más que añadir,aquí teneis la siguiente receta dulce, dulce....

Tocinillos de Cielo

Ingredientes

· 400 Grs Yemas (40%)

· 400 Grs Azúcar (40%)

· 200 Grs Agua (20%)

Proceso de Elaboración

1º) Hacer un baño de glucosa o caramelo y cubrir la base del molde de tocinillo con este baño.

2º) Poner a calentar la vaporera, comprobando que tiene agua.

3º) Añadir el agua y el azúcar de los ingredientes al cazo eléctrico hasta obtener un jarabe.

4º) El jarabe recién elaborado se vierte en forma de hilo sobre las yemas, removiendo con una cuchara plana. Hay que remover rápidamente para que no coagule la proteína de la yema.

5º) Verter esta masa del tocinillo sobre el molde metálico donde se puso el jarabe de glucosa. Dejar 2 mms en la parte superior del molde para que no se salga.

6º) Poner los moldes llenos en la vaporera y tapar con la tapa.

7º) Poner el interruptor de la vaporera a velocidad 2 y mantener los moldes hasta cuajar el tocinillo (de 15 a 20 minutos).

8º) Dejar enfriar y desmoldar. Reservar en la cámara de frío y emplatar. (Se suele servir frío).

*Nota: Pesar 200 Grs de Glucosa y 100 Grs de Agua para el fondo, calentar hasta que la glucosa esté totalmente fundida y dosificar en el fondo del molde.

**Nota: Se puede hacer al baño María en el horno.